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군내(군덕내)가 발생합니다

  • 날짜 2023-07-12
  • 조회수 953

 보관된 김치 및 음식의 냄새로 인한 현상입니다.


 냄새 제거방법

군내는 마늘이나 젓갈 등의 양념에 의해 나기도 하고 보관 중 공기와 접촉하여 공기 중의 잡균에 의해 생기는 경우도 있습니다.

그리고 유산 발효가 안된 상태에서 영하 이하의 저온으로 보관 시 발생하기도 합니다. 군내를 나게 하는 효모가 번식하면서 냄새를 나게 합니다.

예방법은 우거지를 덮어 주거나 비닐 랩 등을 덮어 공기와의 접촉을 막는게 좋습니다. 그리고 초기 저장 시 살짝 맛을 들인 다음 김치냉장고에 저장하는 방법도 좋습니다. 

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